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带你认识大蒜

浏览次数:文章来源:青岛锐阳蒜苔专业合作社 发布时间:2020-09-22

   大蒜,古称葫,又称葫蒜,是一种调味香辛类蔬菜。大蒜原产地在西亚和中亚,自汉代张骞出使西域,把大蒜带回国安家落户,至今已有两千多年的历史。
   别看大蒜个头不大,其中含有的营养素还是很丰富的,包括蛋白质、碳水化合物、多种维生素及矿物质。
   大蒜中除了含有人体所需要的多种营养素外,还含有多种功能成分,其中主要的就是大蒜素。在新鲜的大蒜中没有游离的大蒜素,只有它的前体物质—蒜氨酸。在日常生活中,将大蒜切片或捣碎后,其本身所含的蒜氨酸在蒜氨酸酶和辅酶的作用下经氧化分解反应才能生成大蒜素。

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